ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเส้นขนมน้ำเงี้ยว เดิมเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ เป็นการกินอาหารเส้นกับน้ำแกง ที่ปรุงจากมะเขือส้ม หมูสับคู่กับผักเครื่องเคียง คือ ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง มะนาว พริกแห้งทอด แคบหมูและโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย
คุณค่าทางโภชนาการ
อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ คือ คาร์โบไฮเดรตจากเส้นขนมจีนเส้นใย โปรตีนจากหมูสับและซี่โครงหมู และวิตามินซีจากมะเขือเทศส่วนผสม
1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมูบดหยาบ ½ กิโลกรัม
3. ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม
4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน
5. มะเขือเทศลูกเล็ก ½ กิโลกรัม
6. ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก
7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง
ส่วนผสมเครื่องแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. รากผักชี 10 ต้น
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. หอมหัวแดง 10 ลู
5. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียงขนมจีนน้ำเงี้ยว ได้แก่ กระเทียมเจียว, ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ, พริกขี้หนูแห้งทอด, มะนาว,ถั่วงอก, ผักกาดดอง
วิธีการทำ
1. ต้มน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มจนนุ่มดี2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน
4. ใส่หมูบด ผัดจนหมูสุก
5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในหม้อน้ำต้มซี่โครงหมู ต้ม่จนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว ตามด้วยมะเขือเทศ ตั้งไฟก่อประมาณ 5 นาที จึงยกลง
7. เวลารับประทาน นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว รับประทานกับเครื่องเคียง