ผัดกะเพราเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในคนไทยทุกภูมิภาค ด้วยรสชาติอร่อยถูกปาก ทำง่าย และสามารถหารับประทานได้ง่าย ปัจจุบันชาวต่างชาติให้ความสนใจรับประทานผัดกะเพราเป็นเป็นจำนวนมาก สันนิษฐานว่าผัดกะเพราคือการนำเทคนิควิธีการผัด ซึ่งเป็นการปรุงอาหารของชาวจีน มาประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบ และรสชาติแบบไทย จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทย
คุณค่าทางโภชนาการ
กะเพรา เป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน มีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ ขับลม แก้ปวดท้อง แก้จุกเสียดแก้คลื่นเหียนอาเจียน มีเบต้า - แคโรทีน และวิตามินซี การนำมาผัดกับหมู และเครื่องปรุงต่างๆ จึงทำให้ได้รับโปรตีน และเกลือแร่ ส่วนพริกมีสารแคปไซซินในพริก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ กระเทียมมีสารออร์แกโนซัลเฟอร์ ต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดที่ก่อมะเร็งได้ส่วนผสม
หมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 150 กรัม
เห็ดฟาง (ไม่ใส่ก็ได้) 50 กรัม
พริกขี้หนูสับ 10 กรัม
กระเทียมสับ 10 กรัม
ใบกระเพรา 20 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกระดูก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. นำเห็ดฟางมาล้างทำความสะอาด แบ่งเห็ดออกเป็นสองถึงสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด2. ตำพริกขี้หนู และกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำพริกขี้หนูและกระเทียมที่ทำไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดจนเกือบสุกใส่เห็ดฟาง และน้ำต้มกระดูก ผัดต่อจนเห็ดและเนื้อหมูสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกระเพรา ผัดให้ทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ