แอบปลา คือ อาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก หรือปลาเล็กปลาน้อย เช่น ปลาซิวปลาสร้อย และกุ้งฝอย ที่หามาได้จากแหล่งน้ำ มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงสามัญประจำครัว แล้วห่อ ด้วยใบตอง แล้วนำไปปิ้งหรือย่าง ด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
แอบปลา นับเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนจากเนื้อปลา แคลเซียมจากปลาเล็กปลาน้อย อีกครั้งอุดมด้วยสรรพคุณทางยาจากสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องแกง ช่วยขับลม ย่อยง่าย ช่วยลดไขมัน และลดคอเลสเตอรอล ได้อย่างดีส่วนผสม
ปลาเล็กปลาน้อย เช่น ปลาซิว ปลาสร้อย 200 กรัม
ใบขิงหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
พริกขี้หนู 20 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด2. ล้างกุ้งฝอยล้างให้สะอาด ใส่ภาชนะ ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ใบขิงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เตรียมใบตอง กว้าง 8 นิ้ว วางซ้อนกันสองชั้นสลับหัวท้าย ตักส่วนผสมใส่ลงตรงกลางใบตอง
5. ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้กลัด กลัดใบตองให้ติดกัน
6. นำไปย่างไฟอ่อนๆ
7. ย่างจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30 - 45 นาที
