คั่วกลิ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ เป็นการนำเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ เนื้อวัว มาคั่วกับเครื่องแกงจนแห้ง และเข้าเนื้อ รสจัด และเข้มข้น นิยมรับประทานคู่กับผักสด เช่นเดียวกับ ลาบของภาคอื่นๆ ที่เรียกว่า คั่วกลิ้ง มาจากวิธีทำที่ต้องคั่วส่วนผสมกลิ้งไปกลิ้งมาบนกระทะจนแห้งได้ที่
คุณค่าทางโภชนาการ
คั่วกลิ้งหมู มีคุณค่าทางโภชนาการ คือ ได้รับโปรตีนจากเนื้อหมู และคุณค่าจากสมุนไพรในเครื่องแกง โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมหลักจากตะไคร้ และขมิ้น ซึ่งตะไคร้ (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf) เป็นทั้งยารักษาโรค และยังมีทั้งวิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก ส่วนขมิ้น มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดมะเร็งในตับ ช่วยบำรุงตับ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารหลายชนิด ทั้งวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และเกลือแร่ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้หั่นฝอย 3 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ข่าหั่น 7 แว่น
ขมิ้นหั่นขนาด ยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
ผิวมะกูดซอย 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ
คั่วกลิ้งใช้หมูสับ หรือหมูหั่นชิ้นก็ได้
วิธีการทำ
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือ โขลกต่อจนส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี เตรียมไว้2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่หมูลงคั่วพอสุก
3. ใส่พริกแกงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน
