แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน

Facebook Addthis

แกงผักหวานใส่ไข่มดแดงเป็นอาหารเฉพาะฤดูกาล ในฤดูร้อนอันแห้งแล้ง พืชผักต่างๆแห้งเหี่ยวหายาก แหล่งน้ำต่างๆ แห้งขอด ไม่มีปูปลา สำหรับนำมาปรุงอาหาร แต่ธรรมชาติมอบผักหวานป่า และไข่มดแดง มาเป็นอาหารที่รสเลิศของฤดูกาลมาทดแทน ด้วยภูมิปัญญาของชาวอีสานที่ได้นำมาแกงร่วมกันเป็นแกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน แสนอร่อย


คุณค่าทางโภชนาการ

ผักหวานเป็น ผัก ที่ใช้ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด และยังเป็นพืชสมุนไพร มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามินซีเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยในการมองเห็น บำรุงสายตา และมีสรรพคุณเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มี แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง และใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย ส่วนคุณค่าทางอาหารของไข่มดแดง มีโปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม / 100 กรัม นับว่ามากกว่าไข่ไก่ แต่มีไขมันและคอเลสเตอรอล น้อยกว่าไข่ไก่

ส่วนผสม

ผักหวานป่า 200 กรัม
ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง
ใบแมงลัก 10 ยอด
ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง หรือพริกสด 5 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
หอมแดง 3 หัว
เกลือป่น 1 ช้อนชา


วิธีการทำ

1. ล้างผัก ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด (พริก ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่น)
3. หม้อตั้งไฟแล้วใส่น้ำลงในหม้อ พอเดือด ใส่เครื่องแกง ผักหวาน ไข่มดแดง
4. ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ตามด้วยใบแมงลัก ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยรับประทานได้