แกงแค

Facebook Addthis

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค


คุณค่าทางโภชนาการ

การรับประทานแกงแค ทำให้ได้รับโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ จากผักและไก่ ผักพื้นบ้านแต่ละชนิดที่นำมาปรุงมีคุณค่าทางยาสมุนไพรแตกต่างกัน ผักที่นำมาปรุงแกงแคมีทังผักรสเย็น รสเผ็ด รสร้อน รสมัน แกงแคจึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการปรับธาตุในร่างกายให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงได้ คนโบราณจึงนิยมกินแกงแค ในช่วงรอยต่อของฤดูกาล

ส่วนผสม

เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกงิ้วแห้ง 5 ดอก
มะเขือเปราะ มะเขือพวง รวมกัน ½ ถ้วย
เห็ดลมอ่อน ½ ถ้วย
ถั่วพู ½ ถ้วย
ถั่วฝักยาว ½ ถ้วย
ผักใบชนิดต่างๆ ได้แก่ ตำลึง ชะอม ใบชะพลู ผักขี้หูด
ผักเผ็ด (ผักคราด) อย่างละ ½ ถ้วย
ดอกข่า 3 ดอก
ใบมะกรูด 5 ใบ
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา


วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ, เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. ใส่น้ำมันลงกระทะ เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก เติมน้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
5. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง

อาจเพิ่มเครื่องเทศ เช่น เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม สามารถเติมผักอื่นๆ ที่มีรสจืด,ขม เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดง