แกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากพม่าและไทยใหญ่ เป็นแกงน้ำขลุกขลิกที่ค่อนข้างมีไขมัน แต่ใส่สับปะรดและน้ำมะขามเปียกช่วยลดความรู้สึกเลี่ยนมันของหมูสามชั้น และช่วยเพิ่มเส้นใยอาหาร มีขิงช่วยเพิ่มรสชาติ ขับลมและย่อยง่าย
คุณค่าทางโภชนาการ
การรับประทานแกงฮังเลจึงได้ทั้งพลังงานจากเนื้อหมู มันหมู ช่วยให้ความอบอุ่นเหมาะกับสภาพภูมิอากาศที่หนาวเย็น นอกจากนั้นยังจะได้แคลเซียม ฟอสฟอรัส แบต้าแคโรทีน วิตามินบีสอง วิตามินซี จากส่วนผสมอื่นๆ ด้วยส่วนผสม
เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย ½ ถ้วย
กระเทียม ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 20 กลีบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ
