แกงมัสมั่นไก่

Facebook Addthis

แกงมัสมั่น เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นแบบไทย ออกรสหวานในขณะที่ตำรับดั้งเดิมของชาวมุสลิมออกรสเค็มมัน เอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงชนิดนี้คือหอมเครื่องเทศนานาชนิด ได้แก่ ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น กานพลู อบเชย สามารถแกงกับเนื้อสัตว์หลายชนิด คนไทยนิยมแกงมัสมั่นไก่ เนื้อวัว และหมู


คุณค่าทางโภชนาการ

แกงนี้มีไขมันค่อนข้างสูง จึงทำให้มีพลังงานสูง มีโปรตีนจากเนื้อไก่ ใยอาหารและสรรพคุณทางยา จากเครื่องแกง ได้แก่ อบเชย ช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน หัวหอมแขกช่วยบรรเทาอาการหวัด น้ำมะขามเปียกมีวิตามินซี และเป็นยาระบายอ่อนๆ ยี่หร่า กานพลู ช่วยขับลม ขับเสมหะ ส่วนขิงช่วยลดไขมันในเลือดได้

ส่วนผสม

เนื้อสะโพกหรือน่องไก่ 300 กรัม
เครื่องแกงมัสมั่น 40 กรัม
หัวกะทิ 100 กรัม
หางกะทิ 300 กรัม
น้ำต้มกระดูก 250 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
หัวหอมแขก 100 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ลูกกระวาน 3 กรัม
ใบกระวาน 2 กรัม


วิธีการทำ

วิธีทำ
1. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงมัสมั่น ผัดให้หอม แบ่งหางกะทิเป็น 2 ส่วน นำครึ่งหนึ่งผัดกับเครื่องแกง พอเดือด ใส่ไก่ลงไป เติมหางกะทิที่เหลือ
2. ใส่น้ำต้มกระดูก พอเดือด ใส่ลูกกะวาน ใบกะวาน ถั่วลิสง มันฝรั่ง เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม มันฝรั่งสุก แล้วจึงปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
3. ใส่หัวหอมแขก เคี่ยวต่อจนน้ำงวด
4. ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ

เคล็ดลับ
การคั้นน้ำมะขามเปียกใช้อัตราส่วนมะขามเปียก 1 ส่วนต่อน้ำ 3-3.5 ส่วน ถ้าเป็นน้ำมะขามเปียกสำเร็จรูป ต้องปรับสัดส่วนตามความเปรี้ยวที่แตกต่างกัน