ปลากระบอก (Mullet, วงศ์: Mugilidae) เป็นปลากระดูกแข็งวงศ์หนึ่ง มีรูปร่างโดยรวมเรียวยาวค่อนข้างกลมเป็นทรงกระบอก ปากเล็ก มีครีบหลัง 2 ตอน เป็นปลาที่พบได้ทั้งในน้ำจืด น้ำกร่อย และทะเลปลาเศรษฐกิจ ที่มีการทำประมง และเพาะเลี้ยงเป็นจำนวนมาก เนื้อปลาอร่อยเป็นที่นิยมในท้องตลาด นำมาทำอาหารได้หลายอย่างที่นิยม ได้แก่ ปลากระบอกต้มส้ม ปลากระบอกทอดขมิ้น เป็นต้น
คุณค่าทางโภชนาการ
ปลากระบอก เป็นแหล่งโปรตีน โปรตีนในเนื้อปลา ประกอบด้วย กรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกายสูง โดยเฉพาะ ไลซีน และทรีโอนีน ซึ่งมีผลต่อการเจริญเติบโตในเด็ก เมื่อนำมาทอดกับขมิ้น ซึ่งทำให้มีรสหอมอร่อย ขมิ้นยังเป็นสมุนไพร ที่มีสรรพคุณทางยาสูงมาก ช่วยลดกรด ขับลม และสมานแผลในระบบทาง เดินอาหารส่วนผสม
ปลากระบอก 2 ตัว
ขมิ้นสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. ขอดเกล็ดปลา นำไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งแนวเฉียงตามขวางทั้ง 2 ด้าน สะเด็ดน้ำพักไว้2. โขลกขมิ้น กระเทียม และเกลือให้ละเอียด
3. เคล้าปลากับเครื่องที่โขลกไว้ครึ่งหนึ่ง หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง นำปลาลงทอดสักครู่ ลดไฟลงเป็นปานกลาง ทอดจนปลาสุกเหลืองกรอบนอก นุ่มใน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
5. เทน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อย ใส่ขมิ้น และกระเทียมอีกครึ่งที่เหลือลงไปเจียวให้กรอบ ตั้งขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยบนตัวปลาก่อนเสิร์ฟ
