น้ำปู หรือ น้ำปู๋ เป็นอาหารที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้านในภาคเหนือ ที่ต้องการการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้กินเป็นเวลานานๆ นอกจากจะทำไว้กินเองเเล้ว ยังนิยมนำไปจำหน่ายเป็นรายได้เสริมอีกด้วย น้ำปูที่มีชื่อเสียง ได้เเก่ น้ำปูจากอำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง เเละน้ำปูจากจังหวัดพะเยาว์ การทำน้ำปูต้องอาศัยความอดทน เเละความเพียรพยายามของผู้ที่ทำอย่างสูง ตั้งแต่ไปจับปูนาในช่วงฤดูฝนมาตำทั้งกระดองกับสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเคี่ยวจนเข้มข้น จึงนับเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่สามารถเก็บไว้กินได้ตลอดทั้งปี
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำปูเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คือโปรตีน ไขมันและแคลเซียม ซึ่งอยู่ในรูปของสารอาหารเข้มข้น สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น น้ำพริกน้ำปู ใส่ปรุงรสในแกงหน่อไม้ ใส่ปรุงรสยำหน่อไม้ ใส่ส้มตำมะละกอ และตำส้มโอเนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันบางชนิดสูง การรับประทานมากเกินไป อาจทำให้ง่วงนอน หรือมีอาการหาวเรอ
ส่วนผสม
พริกขี้หนู 20 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำ
1. โขลกเกลือ ตะไคร้ กระเทียมและหอมแดง รวมกันให้ละเอียด2. โขลกพริกขี้หนูรวมกัน
3. ใส่น้ำปูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักต้มและผักดิบตามชอบ
