คูน หรืออ้อดิบ เป็นไม้ล้มลุกอวบน้ำในตระกูลบอน เป็นผักชนิดหนึ่ง ชาวบ้านจะปลูกไว้กินริมรั้ว หรือข้างบ้าน ชอบขึ้นบริเวณที่มีน้ำแฉะ ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร คือ ก้านใบ มีลักษณะฉ่ำน้ำ รสหวานกรอบ นำมาทำอาหารได้ทั้งคาว และหวาน นิยมนำมาทำแกงส้ม และกินดิบจิ้มกับน้ำพริก
คุณค่าทางโภชนาการ
คูน เป็นพืชที่มีสรรพคุณทางยา มีฤทธิ์เย็น เป็นถ่ายแก้พิษไข้ พิษร้อน พิษตานซาง ลำต้นใต้ดินสด รักษาแผล กัดฝ้า กัดหนอง แก้โรคเถาดานในท้อง เมื่อนำก้านคูนมาแกงกับปลา และเครื่องแกง ทำให้ได้รับโปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มขึ้นส่วนผสม
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม
คูนลอกเปลือกหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกงส้ม
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
ขมิ้นยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
หอมแดง 4 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
กะปิดี 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
วิธีการทำ
1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด เติมส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้ละเอียด เติมกะปิโขลกให้เข้ากันดี2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกง
3. ใส่คูน รอให้สุก ใส่เนื้อปลากะพง รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมะนาว ยกลงจากเตา
