อาหารประเภทแกงของภาคอีสาน มักเป็นแกงแบบน้ำน้อยมีผักมาก มีรสชาติไปทางเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว มีปลาร้าเป็นเครื่องปรุงสำคัญ แกงไก่หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่นิยมทำบ่อยๆ เป็นการแกงหน่อไม้ดองซึ่งเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารไว้รับประทานในยามแล้ง ซึ่งลำบากในการหาผักสดมาปรุงอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
ไก่ เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ส่วนหน่อไม้ดองนั้น อาจมีคุณค่าทางอาหารลดลงเนื่องจากวิตามินและเกลือแร่ถูกทำลายไปแล้วจากกระบวนการดอง แต่ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานหน่อไม้ คือ มีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายได้ดี และช่วยดูดซึมสารพิษต่าง ๆ ที่ร่างกายรับเข้าไป เช่น ยาฆ่าแมลง โลหะหนักต่างๆ แล้วถ่ายออกมาส่วนผสม
เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
หน่อไม้ดองบีบน้ำออก 300 กรัม
ใบมะกรูด 10 ใบ
น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง
ใบแมงลัก 10 ช่อ
ต้นหอมหั่นท่อนยาวๆ 5 ต้น
ส่วนผสมเครื่องแกง
ข่าหั่นแว่น 5 แว่น
ตะไคร้ 3 ต้น
พริกแห้ง 10 เม็ด
หอมแดง 5 – 7 หัว
กระเทียมเล็ก 10 กลีบ
เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด2. ล้างปลาช่อนให้สะอาดจนหมดน้ำคาวปลา ส่วนหน่อไม้ดองล้างน้ำสะอาดแล้วบีบน้ำออก
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยเนื้อไก่ หน่อไม้ดอง ต้มให้เดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า โดยค่อยๆ ใส่ทีละน้อย และชิมให้พอดี ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบแมงลักและต้นหอม แล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามรับประทานได้
