ปลาทูต้มเค็ม

Facebook Addthis

ปลาทูต้มเค็ม เป็นอาหารไทยโบราณของชุมชนชายฝั่งทะเล โดยการใช้ปลาทูสด ที่จับได้มาปรุงทีละจำนวนมาก สามารถอุ่นเก็บไว้กินได้หลายวัน จนก้างนิ่มสามารถรับประทานได้ทั้งก้าง แม้จะเรียกว่าต้มเค็ม แต่อาหารชนิดนี้มีรสชาติหวานนำเค็ม เหมาะสำหรับรับประทานเป็นกับข้าว


คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาทู เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคหัวใจหลอดเลือดตีบ และโรคเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดอื่นๆ นอกจากนี้การกินปลาทั้งก้าง ช่วยให้เราได้แคลเซียม ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงกระดูก และฟันให้แข็งแรง

ส่วนผสม

ปลาทู 1 กิโลกรัม
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4 – 5 ถ้วยตวง
กระเทียมดอง 2 หัว
พริกแดงพริกเหลืองเม็ดใหญ่ 5 – 10 เม็ด
ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีการทำ

1. ปลาทูสดผ่าท้องควักไส้ออกให้สะอาด
2. โขลกรากผักชี พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด พักไว้
3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปในชาม ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วดำ น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน พักไว้
4. ใส่กระเทียมดอง ขิงซอย และพริกทั้งเมล็ดบนตัวปลา
5. นำเครื่องปรุงที่ผสมไว้ในชาม ราดบนตัวปลา นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆ เวลาเคี่ยวถ้าน้ำในหม้องวดลง สามารถเติมน้ำเปล่า ใช้เวลาประมาณ 4 - 8 ชม. เอามือบี้ก้างดู ถ้าก้างเปื่อยจึงใช้ได้