ผัดพริกขิง เป็นอาหารไทยโบราณที่นิยมทำสำหรับเก็บไว้กินนานๆ หรือยามเดินทาง มีลักษณะคล้ายแกงเผ็ดที่ผัดจนแห้ง รสชาติออกหวาน สามารถทำเก็บไว้จำนวนมาก เวลารับประทานจึงนำมาเติมผัก เช่นถั่วฝักยาว ทำให้ได้รสชาติอร่อยและได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น เรียกว่าผัดพริกขิงเนื่องจากสูตรดั้งเดิมใส่ขิงแก่ลงไปในเครื่องแกงด้วย เพื่อให้มีรสหอมซ่าของขิง ปัจจุบันนิยมใช้เครื่องแกงคั่วแทน
คุณค่าทางโภชนาการ
การรับประทานอาหารจานนี้กับข้าวสวย ทำให้ได้รับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และประโยชน์จากเครื่องแกงช่วยขับลมในกระเพาะ แก้อาการจุดเสียด ท้องอืดท้องเฟ้อ และวิตามิน เกลือแร่จากถั่วฝักยาวส่วนผสม
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
เครื่องแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นท่อน 1 ถ้วย
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
วิธีการทำ
1. ลวกถั่วฝักยาวให้สุก นำขึ้นแช่ในน้ำเย็น ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้2. ผัดเครื่องแกงคั่วกับน้ำมันให้มีกลิ่นหอม
3. ใส่หมูลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ใส่ถั่วฝักยาวที่ลวกไว้ ใส่ใบมะกรูดซอยฝอย ส่วนหนึ่ง ผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดซอย
เคล็ดลับ
ควรใส่เกลือป่น และน้ำมันเล็กน้อยเมื่อลวกถั่วฝักยาว จะทำให้มีสีสวยน่ารับประทาน
