ชาวอีสาน นิยมรับประทานเนื้อวัว ถือว่าเนื้อวัวเป็นอาหารชั้นดี เหมาะสำหรับต้อนรับแขก หรือปรุงเลี้ยงแขกในงานบุญ เนื้อวัว นำไปปรุงได้หลายอย่าง ลาบ อ่อม หรือนำมาย่าง โดยใช้เนื้อติดมันปรุงรส ย่างให้สุกพอดี เนื้อยังฉ่ำหวาน ไม่แห้งจนเกินไป จิ้มน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่ถูกใจทุกคน
คุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อวัว เป็นแหล่งของโปรตีนที่มีคุณภาพดี โปรตีนในเนื้อโค เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโน จำเป็นครบถ้วนสำหรับมนุษย์ เพื่อให้ร่างกายเจริญเติบโตอย่างเป็นปกติ และมีการพัฒนาของสมองอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆ ได้แก่ วิตามินเอ, วิตามินบี 6, วิตามินบี 12, วิตามินดี, วิตามินอี, ธาตุเหล็ก 1 โดยเฉพาะวิตามินบี 12 มักจะพบในปริมาณน้อยในอาหารชนิดอื่นส่วนผสม
เนื้อสันนอกติดมัน 500 กรัม
กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี ½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ต้น
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนชา
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยละเอียด 1 ต้น
วิธีการทำ
1. แล่เนื้อให้เป็นชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว2. โขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลูกผักชี ให้เข้ากัน
3. นำเนื้อที่แล่ไว้มาหมักด้วย ซอสปรุงรส น้ำปลา และ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลูกผักชีที่โขลกไว้ หมักไว้อย่างประมาณ 30 นาที
4. ย่างเนื้อด้วยไฟอ่อน หรือใช้กระทะย่าง ให้สุกพอดี ระวังอย่าให้สุกเกินไป จะทำให้เนื้อแห้งไม่อร่อย
5. ทำน้ำจิ้มแจ่ว ด้วยการผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือดเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่ผักชีซอยละเอียด ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง
